Страницы колонки открываются все для зарегистрированных пользователей:

• Личная организация
  • Экстренное питание

♨

    Самые последние записи в темах блогов

Прочитать здесь:

НАШ Российский общепит.

Главная     Организм     Калорийность     Пищеблок     Культура

☞ Страница 118

В России хорошо питаться могут не все. В одних регионах нашей страны для людей с заработком в 5000 рублей, это мало, для других 5000 рублей это много. Тем кому пять тысяч рублей много, те занимаются своим приусадебным хозяйством, выращивая необходимый набор продуктов питания. Гораздо трудней пенсионерам, у кого уже нет сил заниматься собственным хозяйством и пенсия маленькая. Пенсионерам с маленькой пенсией не до соблюдения норм правильного питания, их норма выжить. Например, хорошие продукты питания стоят хороших денег. А плохие, дешевые, стоят по приемлемым суммам для пенсионеров, как правило просроченные, или не прошедшие санитарный контроль, или просто, не вкусные, сделанные плохими производителями. Если бы научно исследовательские институты питания занимались бы снижением цен на продукты питания, при помощи правильной балансировки витаминного и калорийного состава продуктов питания, тогда бы у пенсионеров появились бы свои недорогие, пенсионерские продукты питания. А пока большинство малоимущих пользуются акциями распродажей продуктов питания по сниженным ценам в крупных фирменных магазинах. В акциях в “День пожилого человека” в столовых кормят бесплатно. И даже церковь устраивает бесплатные обеды для верующих.

Сейчас, не смотря на Санкции, в России очень много фирм выпускающих продукты питания. Устраиваются конкурсы на лучшие продукты питания. ОАО «Красный Октябрь» — одно из старейших кондитерских предприятий России. Входит в холдинг «Объединённые кондитеры». Датой основания фабрики считается 1851 год. Умение производить хорошую продукцию и правильно торговать сохранит любое предприятие на долгие годы.

Если продукция пользуется спросом начинается массовое производство продуктов питания, где ручной труд заменяется механизмами. Оператор следит за потоком выходящей продукции, за стандартом. Если оператор не заметил брак, а наладчики вовремя не отреагировали, то испортится целый поток продуктов питания.

В магазинах торговля продуктами может быть импульсивна. В новогодние и праздничные дни, в выходные дни – это пики выручки от продаж. Если поток продуктов на склады магазина правильно не сбалансирован, на складе начинают залёживаться продукты питания, и чтобы не вышел срок их годности устраивают «Распродажу» по сниженным ценам, или выставки-продажи, или просто, выходят на улицу предлагая прохожим попробовать продукцию и приобрести в магазине. То есть, занимаются маркетингом.

В столовых или ресторанах каждый повар профессионал умеющий готовить в ручную большой поток одинаковых блюд и других изделий питания.  В столовых и ресторанах ещё более высокая ответственность за производство продуктов и их потребления, за культурное обслуживание и создание приятного время препровождения во время принятья пищи. Любое звено из созданной цепочки нарушиться, сразу будет заметно посетителям столовой или ресторана и поток посетителей уменьшится. Конечно, очень важно место расположения столовой, ресторана, бара, закусочной, или магазина. Например, в магазин стоящий, рядом с трамвайной или автобусной остановки, будет больше поток покупателей, чем в такой же магазин, стоящий чуть-чуть подальше от остановки. Но всегда, решающую роль играет качественные продукты питания и их необходимый набор для покупателей, во время покупки. В столовых и ресторанах важно качественно и вкусно приготовить продукты. Например, в двух одинаковых столовых одинаково вкусно готовят, только одна столовая, соблюдая какие-то нормы, вываривает все полезные вещества из продуктов, после чего, сколько бы человек не съел, он, через 2 часа остается голодным. Другая столовая, заботясь о калорийности питания посетителей, готовит так, что при небольшом количестве приобретаемых блюд и маленьких порциях, до сыта наедаешься и долго не ощущаешь голод. Сразу делаешь выбор, между двух столовых! Где потраченные деньги принесли вам пользу? В современных пельменных, кроме пельменей готовят и другие блюда из муки, мяса, овощей, творога. Для любителей супов очень вкусные пельменные бульоны. Между столовой и пельменной может быть разница только в цене блюд.  В пельменных можно быстро насытиться, за счёт калорийных мясных блюд во время обеденного перерыва. Когда совсем не хватает времени на обед, заходим в пирожковые и закусочные. Приобретаем бутерброды и напитки и бежим по своим делам. В маленьких закусочных нет туалетов. Другое дело в ресторанах и барах, там, чем больше и качественней сервис обслуживания, тем дороже могут оказаться блюда.

У современной молодежи появляется популярность посещения ночных баров, потому что дневное время расписано по расписанию. Возникает проблема, как добраться домой ночью, когда все спят. Если предприниматель организовал возле своего ночного бара стоянку такси или ещё лучше маршрутные ночные, не очень дорогие автобусы, то поток посетителей в этот бар увеличится. Чтобы устроить какую-то корпоративную вечеринку или простое день рождение в ресторане или столовой, очень важно грамотно составить договор. Для предпринимателя сдача в аренду помещения на определенной срок времени, это гарантированная прибыль, не влияющая от потока посетителей, исходя из расчёта предполагаемой прибыли. Сумма может оказаться большой. Гораздо проще и дешевле заказать столик.

В детских садах важно научить ребёнка быть самостоятельным. Именно в детском садике прививаются привычки правильного, культурного потребление пищи. Основа правильного питания в детских садах — это нормы, которые утверждены постановлением правительства РК. Причем для разных возрастных групп — нормы свои. Если вашему малышу от 1 года до 3 лет, в сутки ему необходимо в среднем 53 г белка, 53 г жиров и 212 г углеводов, а с 3 лет до 6 лет — соответственно 68 г, 68 г и 272 г. Частные детские учреждения могут выбирать себе поставщика сами. Это могут быть известные или менее известные фирмы, качество продукции которых устраивает детские сады. В отличие от частников бюджетные детские учреждения работают только с теми фирмами, которые выиграли тендер на поставку. Некоторые продукты (макаронные изделия, сахар, крупы и т.д.) разрешено закупать на оптовых рынках, но только при наличии соответствующих документов качества. В каждом детском садике должна быть лицензия, если её нет, то детский садик не когда не подвергался проверке.

Также популярными становятся детские бары или клубы, где дети не только принимают детскую пищу, но и играют в игры, которых нет в садике или дома, где можно устроить детское день рождение, за детскими столиками с маленькой детской посудой. Где можно заказать тамаду или какого-нибудь клоуна, который будет развлекать детей.

Организация питания в ПТУ, в школьных столовых всегда проблема. От того, насколько правильно будет организовано питание в школах, зависит не только здоровье, но и качество обучения детей. В первую очередь, важно соблюдать режим питания учащихся. Для обучающихся образовательных учреждений необходимо организовать двухразовое горячее питание (завтрак и обед). Предварительное накрытие столов (сервировка) может осуществляться дежурными детьми старше 14 лет под руководством дежурного преподавателя. Для детей посещающих группу продленного дня должен быть организован дополнительно полдник. Необходимо соблюдение правил личной гигиены всеми без исключения сотрудниками пищеблока, учителям и школьникам. Для школьников должна быть привычка, мыть руки перед потреблением пищи.  

В заводских столовых, под бдительным контролем рабочих, профсоюзов и администрации, при возникновении каких-то проблем пищеблока, эти проблемы считаются заводскими и решаются вместе с заводскими задачами, согласно трудовому кодексу или трудовому договору. Разница только в том, что заводские столовые находятся на территории предприятия, где вход по пропускам. Там, конечно, готовят для себя пищу необходимую для повышения производительности труда. Всегда очень вкусную и полезную, и очень дешевую. Есть предприятия, которые выносят столовые за территорию завода. Там также готовят очень вкусно и не дорого. Но к этим столовым добираться далеко. Заводы строят по дальше от мест проживания людей.

Людям, которые работают в дали от мест проживания людей, приходиться брать с собой сухой паёк — набор продуктов, предназначенный для питания военнослужащих, а также гражданских лиц в условиях, когда нет возможности готовить горячую пищу. Сухой паёк рассчитывается на питание одного человека в течение суток, либо на один приём пищи. В зависимости от того где вы будите трудиться, сколько времени и как интенсивно. Например, если вы в пустыне, то вам бредется бороться с обезвоживанием организма. Если вы в болотистой влажной местности, то вам придется бороться с влагой и инфекцией. Всегда лучше, если вы сможете создать для себя маленький комфорт, столовую в палатке, место для отдыха и досуга.

Во время пандемии 2020 годах, правила элементарной гигиены усиливаются. В каждом регионе страны, на каждом рабочем месте, могут быть разное усиление, но везде обязательно маска, перчатки и моющиеся средства.

За последний год из нашей страны ушли многие любимые всеми бренды. Санкции коснулись и известных сетей ресторанов быстрого питания, таких как McDonald’s и KFC. Тем не менее на их место пришли другие – «Вкусно – и точка» и Rostic’s. Санкции подтолкнули россиян к изменению российского пищеблока. «Биг Спешиал» - это бывший «Биг Тейсти», а «Гранд» - это «Роял Чизбургер», какое-то время в меню отсутствовала часть бывших макдаковских хитов. Но теперь почти все импорто-заместилось. Не нашла только аналога «Биг Мака». Есть и новинки - например, бургер «Монблан». Завсегдатаи его поругивают - суховат. А еще меню теперь украшают «Добрый Кола» и «Добрый Orange» - это вместо колы и фанты. «Картофель Фри» превратился в «Гранд Фри». Результат дегустации удовлетворил: вкус обоих блюд не изменился. А вот цена несколько обескуражила. Два двойных чизбургера, большая фри и картошка дольками обошлись почти в 500 рублей. Хотя... еда нынче не дорожает только в официальных отчетах. В 2017 и 2018 годах реальный рост оборота розничной торговли составил 1,3% и 2,8% соответственно. В освободившие места не все могут зарегистрировать свой общепит, потому что правила стали строже и бодяжные продукты питания стали не соответствовать санитарным нормам. Избавляемся от импортной "Бодяги" и прочего, что мешает россиянам!