Страницы колонки открываются все для зарегистрированных пользователей:

• Нужный вам вес

♨

    Самые последние записи в темах блогов

Прочитать здесь:

Энергетическая ценность продуктов питания.

Главная     Организм     Калорийность     Пищеблок     Культура

☞ страница 121

Калорийность питания. 

Питание должно быть организовано таким образом, чтобы оно обеспечивало гармоническое развитие и слаженную деятельность организма. Для этого пищевой рацион должен быть по количеству и качеству сбалансирован с потребностями человека соответственно его профессии, возрасту, полу. Физиологические потребности организма зависят от множества условий. Большинство этих условий постоянно меняется, так что точно сбалансировать питание на каждый момент жизни практически невозможно. Но организм обладает спец. регуляторными механизмами, позволяющими использовать из принятой пищи и усваивать необходимые питательные вещества в таком количестве, которое ему требуется в данный момент. Однако регуляторные приспособительные способности организма имеют определенные пределы: они ограничены в детском и пожилом возрасте. Кроме того, многие пищевые вещества, например, некоторые витамины, незаменимые аминокислоты, человеческий организм не в состоянии образовать в процессе обмена, они должны поступать с пищей, иначе возникают болезни, связанные с неполноценным питанием. :  На сайте “Питание - рецепты”, в книге о вкусной и здоровой пище есть страница “ 6. Таблицы продуктов”, там указан витаминный состав продуктов, написанный в 1960 году. Это необходимый состав продуктов, для нормальной жизненной деятельности человека, в витаминной таблице продуктов.

Человеку для нормальной жизненной деятельности необходим весь набор химических элементов, другое дело, что они присутствуют в человеке в особом виде. Поэтому, проще всего их значимость определять по калорийности. 

В интернете очень много таблиц калорийности питания:

http://www.missfit.ru/diet/table-calory/

http://www.calorizator.ru/product

http://nakachajsa.ru/obwchaja

http://www.ayzdorov.ru/dieta_tablica-kalorii.php

 Таблица калорийности готовых продуктов и блюд:

Витамины в продуктах:

В 1880 году, русский учёный Н.И. Лунин установил, что в пищевых продуктах имеются неизвестные факторы питания, необходимые для жизни. В 1912 году, польский учёный К. Функ выделил из рисовых отрубей активное вещество и назвал его «Витамин». Ввел термин “авитаминоз” – нарушения в организме из-за отсутствие витаминов.

Можно посмотреть таблицы на сайтах:

http://superhappy.ru/

http://nakachajsa.ru

 Без необходимого витаминного набора в питании, человек начинает болеть.

  Также можно посмотреть таблицы на странице продуктов, в книге о вкусной и здоровой пище.

 Количество веществ в продуктах:

Процентное содержание витаминов и минеральных элементов от суточной нормы потребления для мужчин и женщин в продукте. Расчет приводится для 100 граммов продуктов питания.

Элементы, необходимые для организма человека, содержащиеся в продуктах питания:

 Соединения кальция — молоко, кефир, творог, сыр, фасоль, петрушка, зеленый лук. На второе место (50—100 мг/100 г) можно поставить сметану, яйца, гречневую и овсяную крупы, горох, морковь, ставриду, сельдь, икру. Один из источников кальция — рыба. Богатым источником кальция являются ракообразные и особенно мелкая рыбешка, которую едят с костями. Любопытно, что мелкие экземпляры рыб не только более вкусны, но и более ценны: они особенно богаты кальцием и фосфором; мелкая рыба богата еще и фто­ром, который хорошо предохраняет зубы от кариеса.

 Соединения фосфора — Сыры, фасоль, икра, крупы овсяная и перловая, печень говяжья, творог, куры, рыба, гречневая крупа, пшено, горох, шоколад, говядина, свинина, вареные колбасы, яйца, хлеб из муки 1 сорта, молоко, сметана, рис, манная крупа, макароны, хлеб из муки выс­шего сорта, картофель, морковь, масло сливочное, капуста, лук зеленый, огурцы, свекла, томаты, яблоки, груши, арбузы.

  Магний — отруби, овся­ная крупа, урюк, чернослив, пшено и, конечно, зеленые овощи.

 Калий, хлор и натрий — в растительных продуктах содержится гораздо больше соединений калия, чем натрия (примерно в 5—10 раз). Натрий содержится в поваренной соли. Поваренная соль (хлорид натрия, NaCl; употребляются также названия «хлористый натрий», «столовая соль», «каменная соль», «пищевая соль» или просто «соль») — пищевой продукт. В молотом виде представляет собой мелкие кристаллы белого цвета. Поваренная соль природного происхождения практически всегда имеет примеси других минеральных солей, которые могут придавать ей оттенки разных, вкусов и цветов (как правило, серого). Производится в разных видах: очищенная и неочищенная (каменная соль), крупного и мелкого помола, чистая и йодированная, морская, и так далее. Нормальная потребность в хлоре удовлетворяется за счет продуктов питания (особенно хлеба) и соли, употребляемой в пищу.

 Медь — гречневая, овсяная и перловая крупы, картофель, крыжовник, абрикосы.

Железо — (более 3 мг в 100 г) в блюдах, приготовленных из печени, языков, мяса кроликов и индеек, круп, говядины. Исходя от общего объема имеющегося в продуктах железа: для яиц 5%, зерновых, овощей и фруктов — 5—10%, рыбы— 15% и только для мяса достигает 30%. В блюдах, состоящих из животных и растительных продуктов, используется около 10% железа.  

Йод — много йода содержится в морских рыбах и продуктах моря — креветках, мидиях, морской капусте и др. Однако при кулинарной обработке количество йода в продуктах может значительно снижаться. Так, при варке картофеля целыми клубнями теряется до 30% соединений йода, а нарезанного— до 50%.

Фтор — родственник йода и хлора, много фтора содержится в морской рыбе, чае.

Цинк — мясные суб­продукты, яйца, рыба, грибы.

Соединение марганца — орех, шпинат, чеснок, грибы, свекла, мучные изделия, абрикосы и др.

Кобальт — печень, сыр, свекла.

 На сайте - http://edaplus.info/minerals-microelement.html можно посмотреть какие минеральные вещества содержаться в продуктах.

   В 21 веке, после “Перестройки”, из-за слабого контроля здравоохранения России, пищевая промышленность или частные производители продуктов, добавляют в продукты вредные или прямо ядовитые вещества. Благодаря коррупции или откровенной подделке документов, включают в состав продуктов вредные химические вещества, вызывающие аппетит и привыкание к потребляемому продукту. При выращивании овощей и фруктов в сельском хозяйстве активно применяются антибиотики, пестициды, гербициды и гормоны. В жировой прослойке животных могут накапливаться антибиотики и гормоны. Поэтому лучше срезать весь видимый жир перед приготовлением мяса. Минимизировать воздействие пестицидов и гормонов на организм способны бобовые и соевые продукты, употребляемые с мясом одновременно. Речная рыба заражена Описторхозом, он распространён на территории России, Украины, Казахстана и стран Юго-Восточной Азии. Заражение происходит при поедании сырой или недостаточно термически обработанной речной рыбы. Большинство Сибирских рек заражено описторхозом. Плохо приготовленная или полу сырая рыба заражает любителей рыбной продукции. Заболевание характеризуется поражением протоков печени, желчного пузыря и протоков поджелудочной железы. В некоторых видах рыб содержится метилат ртути. Это токсичное вещество, которое присутствует в нормальных условиях в воде. Чтобы уменьшить риск попадания данного химиката в организм, следует умеренно употреблять в пищу крупную рыбу – налима, тунца и других морепродуктов.

Химический состав продуктов – это огромная тема ∞, которая постоянно изучается всеми, кому не  лень. Если хорошо разбираться в химическом составе продуктов, то не только можно продлить себе жизнь, но и предупреждать, и лечить заболевания, влиять на настроения и характер человека, манипулировать людьми. Потому что кушаем мы каждый день и не по разу.